西潟正人東京海洋大 非常勤講師
魚の伝道師。1953年、新潟生まれ。魚好きが高じて全国の海岸線を巡り、神奈川県逗子市で地魚料理店を20年間営む。2017年から東京海洋大で魚食文化論の非常勤講師を務める。
バターのような脂の塊…カゴカキダイ塩焼きはワタを捨てず
公開日： 更新日：
港の岸壁などで、もっともよく見られる。１０センチに満たない小魚で、黄色と黒の縦縞（たてじま）模様が目立つ。交ざって泳ぐ、白黒の横縞模様はイシダイの幼魚だ。
魚の縞模様だが、頭部から尾にかけては縦縞、背から腹へは横縞。頭を上、尾を下にするのだ。通常、魚は左向きに見るから、…
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