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西潟正人東京海洋大非常勤講師

魚の伝道師。1953年、新潟生まれ。魚好きが高じて全国の海岸線を巡り、神奈川県逗子市で地魚料理店を20年間営む。2017年から東京海洋大で魚食文化論の非常勤講師を務める。

捌きも調理も10分魚食いの実況中継

バターのような脂の塊…カゴカキダイ塩焼きはワタを捨てず

公開日：2019/03/06 06:00　更新日：2019/03/06 06:00

カゴカキダイ（提供写真）

　港の岸壁などで、もっともよく見られる。１０センチに満たない小魚で、黄色と黒の縦縞（たてじま）模様が目立つ。交ざって泳ぐ、白黒の横縞模様はイシダイの幼魚だ。

　魚の縞模様だが、頭部から尾にかけては縦縞、背から腹へは横縞。頭を上、尾を下にするのだ。通常、魚は左向きに見るから、…

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