【蛤と菜の花と大麦のヴァポーレ】染み渡る“上品な濃厚さ”

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 蛤(はまぐり)のダシが全体に染みた“上品な濃厚さ”が特徴の一品だ。大麦が入っているため、見た目のボリュームよりも満腹感を感じる。

「蛤の煮汁に少量のバターと魚醤を加えることでコクと深みが出ます。最後にレモンを搾るのは味にキレを出すため。大麦の代わりに、前日の残りの白米を水で洗ったものを使うと時間短縮になります」

 残ったダシにパスタや米を入れてリゾットにしてもうまそうだ。

「シメの料理にするのもオススメですが、ダシの量が少なめなので、大麦の代わりにパスタを初めから入れるのもオススメです」

 ダシのうま味が強いので、味がしっかりしたワインとの相性がバッチリだ。

《材料》
・蛤 5個
・菜の花 4本
・大麦(塩を加えた弱火のお湯で20分茹でたもの) 大さじ2

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