【キュウリとミョウガのシードル漬物】まろやかな仕上がり

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 リンゴ酢を使った簡単漬物だ。漬け汁を沸騰させ、冷やすだけ。ただし、沸騰した瞬間に、すぐ火を止めないと味が濃くなり過ぎてしまう。

「味の素の味だけが際立つのを防ぐため、タカの爪やリンゴ酢で味のバランスを調えています。漬物といえば普通、醤油や塩味ですが、あえてタカの爪やリンゴ酢を入れることで、飽きがこずに食べやすい味わいになります」

 タカの爪によってピリッとした「大人の漬物」になり、リンゴ酢を使うことで味がツンとなるのを抑え、甘味が出てまろやかに仕上がっている。

「キュウリをたくさんもらった時や、冷蔵庫にある大根やナスでもできます。バットやボールに漬けると、漬け汁が大量に必要になるので、ナイロン袋を使って口の部分をしっかりと縛ってください。食べたい時に袋から取り出して、切って食べられます。汁は1回で捨てる必要はなく、最低でも3回は繰り返し使用できます。その都度、別の野菜で漬物を作ることもできます」

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