【手羽先の甘だれ炒め煮】カリカリ感とみょうがのシャリシャリ感

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「男性でも自宅で簡単に作れて、食材の安いもの。近所のスーパーで手に入らないものは使っていません」

 簡単に作るコツは、万能ダレを使うところ。醤油、砂糖、みりん、ニンニク、ショウガ、タカの爪、ゴマ油をボウルに入れて混ぜるだけ。ペットボトルに入れておけば、1カ月はもつ。後は使いたい時に使えばいい。

 ニンニクはすらず、塊を半分、タレに漬けておくだけ。それだけでニンニクの香りが移る。

「みょうがはあらかじめ刻んで、水にさらしておいてください。そのままでは、えぐ味が強くて食べられません。水を替えながら、最低でも30分ぐらい。それでえぐ味が取れます」

 シェフの自宅にある畑では、自然の恵み豊かな無農薬野菜を育てていて、素材の味を生かした料理はお手の物だ。

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