西潟正人 — 著者のコラム一覧

西潟正人

魚の伝道師。東京海洋大海洋生命科学部非常勤講師（魚食文化論）。

捌きも調理も10分魚食いの実況中継

メジナは素早い下処理で“磯臭さ”を“香り”に昇華できる

公開日：2019/04/24 06:00　更新日：2019/04/24 06:00

メジナ（Ｃ）日刊ゲンダイ

　メジナ科にあって和名のメジナは、属に「クチブト」「クロメジナ」「オナガ」と呼ばれる。関西では「グレ」と称し、釣り人だけでなく、高級料理屋でも人気だ。

　東京ではなぜか、メジナを好む人が少ない。魚屋で姿を見ることは、まずないだろう。磯臭いとして嫌われるのだ。磯の香りではなく…

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【連載】捌きも調理も10分魚食いの実況中継

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