【新玉ネギの和風ビネグレットサラダ】決め手は煮切り醤油

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「なんだ、サラダか」と思うなかれ。ドレッシングがすこぶるウマくて、立派なツマミだ。

「葉物を中心に、サラダに使う野菜なら何でも合うドレッシングです」

 完成された一品料理だと、シロウトにはアレンジが難しい。今回のツマミの肝はドレッシングだ。いろいろな食材に応用が利くのがいい。魚好きなら、カルパッチョにもよさそうだ。

「白ワインビネガーが決め手ですから、これは用意してください。白ワインビネガーとオリーブオイル、新玉ネギをミキサーにかけます。それを冷蔵庫で1日置いてください。そうしないと味がなじまないのです」

 和風テイストを添えるコツが、煮切り醤油だ。レシピの分量で醤油と酒を煮切ったら、しっかり冷ます。1日寝かせた白ワインビネガーなどと合わせるのは、それから。好みで塩とコショウをそれぞれ適量加えるといい。

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