【ホタテ貝柱のフリット、ブロッコリーとアンチョビーのソース】まさに黄金の組み合わせ

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ホタテ貝柱のフリット、ブロッコリーとアンチョビーのソース

「ホタテとブロッコリーは黄金の組み合わせで、イタリアンに限らず、フレンチでも中華でも合います」(奥田シェフ)

 その理由は、ホタテとブロッコリーは食べた時の香りの広がり方のスピードが同じだからという。

 アンチョビーが効いているので、ニンニクはお好みでOK。ホタテは、フリットにせずにそのまま軽く焼いても、生でもブロッコリーとは相性がいい。

「お酒はアンチョビーとホタテなら、白ワインの『ファランギーナ』というブドウ品種のワインを。苦味と甘味といろんな味のコクがあって、アンチョビー料理に合います」(奥田シェフ)

《材料》(4人前)
・ホタテ貝柱    4個
・小麦粉      適量

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