【ソーセージとクレソンのペペロンチーニ】酸味が食欲をそそる

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 ソーセージのおいしさはフォークを刺して、ぷちっと割れたときの肉汁とその歯応えにあるという。

「切ったソーセージを炒めて肉汁をオリーブオイルに移して苦味と辛味のあるクレソンと和えます。このほどよい酸味が食欲をかき立てます」

 肉は酸性のため、胸焼けの原因になる。

 アルカリ性植物のクレソンと組み合わせることで、胸焼け防止にもなるのだ。

 ソーセージの本場、ドイツやオーストリア産の白ワインが合う。

※パスタは、やや太め~細め。茹で加減は、やや軟らかめにするとおいしく仕上がる。

《材料=アラカルト1人分》
・パスタ(スパゲティーニ) 70グラム
・ニンニクオイル(仕込み、市販でも可) 大さじ2杯

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