【魚の干物の燻製・旬の野菜ピクルス・鶏レバーと砂肝のソース煮】中華鍋で簡単に燻製作り

公開日: 更新日:

鉄板料理こぱん亭(広島・中区)

 中華鍋を使えば、家庭でも簡単に薫製が作れる。干物は骨をほぐして取る。アジでもサバでもサワラでもいい。

「ピクルス液は作り置きできますし、野菜不足を解消できるうえ、これからの季節は酸味があるものが、サッパリしていていい」

 鶏レバーと砂肝は水にさらし、血やスジを取り除いておく。食べる直前にニラと白ゴマをまぶす。

 お父さんが大好きなレバニラのイメージで、ハチミツと中華ダシが「隠し味」になっている。

《材料》
〈A 魚の干物の燻製〉
・干物(アジ、サバ、カマス) いずれか1匹
・桜のスモークチップ

〈B 旬の野菜ピクルス〉
・ピクルス液
 水 500㏄
 酢 80㏄

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