【キウイのカツレツ】キウイの皮がアクセントに

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トキヤ(東京・学芸大学)

 キウイを揚げたメニューは珍しい。キッカケは何なのか。

「以前、お店のメニューで、羊とチーズとキウイと桜エビを組み合わせたメニューを提供していました。それで肉にも合わせようとしたのですが、みずみずしいキウイで肉がベチャベチャになり台無しに。ところが揚げてみると、肉の良さを殺さず、キウイも自分の好みの大きさに切って食べられました。お客さまにも好評です」

 そこで、濃厚なヤギの乳で作ったシェーブルチーズと甘酸っぱいキウイを組み合わせたのが今回のツマミだ。

「キウイがチーズの塩気をまろやかに、チーズがキウイをより甘くして相乗効果は抜群です」

 ザラザラしている皮ごと揚げるため、ツマミとしての食感も十分だが、小麦粉やパン粉が簡単につけられるというメリットも。

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