【キウイのカツレツ】キウイの皮がアクセントに

合う酒＝ジントニック、白ワイン（Ｃ）日刊ゲンダイ

トキヤ（東京・学芸大学）

　キウイを揚げたメニューは珍しい。キッカケは何なのか。

「以前、お店のメニューで、羊とチーズとキウイと桜エビを組み合わせたメニューを提供していました。それで肉にも合わせようとしたのですが、みずみずしいキウイで肉がベチャベチャになり台無しに。ところが揚げてみると、肉の良さを殺さず、キウイも自分の好みの大きさに切って食べられました。お客さまにも好評です」

　そこで、濃厚なヤギの乳で作ったシェーブルチーズと甘酸っぱいキウイを組み合わせたのが今回のツマミだ。

「キウイがチーズの塩気をまろやかに、チーズがキウイをより甘くして相乗効果は抜群です」

　ザラザラしている皮ごと揚げるため、ツマミとしての食感も十分だが、小麦粉やパン粉が簡単につけられるというメリットも。