【ムール貝とカブのワイン蒸し】塩辛と生米で2度おいしい

銀座エスコフィエ（東京・銀座）

　このツマミは２度に分けて食べられる。

　まずは、ワインと合わせてムール貝のみ食べる。塩分がちょうどよくて濃厚な味わい。ワインが進む。その後、残った汁をフライパンに移し、ここに少量の塩辛と生米を加える。オリーブオイルを垂らして炊けばパエリアだ。これがうまい。

「塩辛が…