【ムール貝とカブのワイン蒸し】塩辛と生米で2度おいしい

公開日: 更新日:

銀座エスコフィエ(東京・銀座)

 このツマミは2度に分けて食べられる。

 まずは、ワインと合わせてムール貝のみ食べる。塩分がちょうどよくて濃厚な味わい。ワインが進む。その後、残った汁をフライパンに移し、ここに少量の塩辛と生米を加える。オリーブオイルを垂らして炊けばパエリアだ。これがうまい。

「塩辛がポイントです。刻んで入れることで味にコクが生まれます。フライパンひとつで、2品作れるのです」

 お米の代わりに、茹でたパスタを入れてもいい。貝の塩気が残っているのでこれ以上、何も加えなくても十分だ。

 ちなみにムール貝とカブは、アサリとラディッシュで代用してもいい。ワイン蒸しを日本酒蒸しに変えてもおいしい。日本酒蒸しにすれば、日本酒のツマミにもなる。

 《材料》 
・オリーブオイル 大さじ1

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