【タコのクリームチーズサテトム和え】酸味と辛味が調和したコクのある味わい

公開日: 更新日:

Issiki(兵庫県・芦屋)

合う酒=白ワイン(C)日刊ゲンダイ

 かつて魚料理専門のイタリアンで修業していた時、週2回は早起きして神戸市の中央卸売市場に出掛け、魚を見る目を養った。

 一色シェフの得意分野は魚介料理。個々の魚の特性や調理方法に関する知識は豊富だ。

「ただ軸足はフレンチに置いているので、今もクラシックなことを勉強して… 

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