【大根の醤油漬け】天日干しで甘さを引き出す

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餃子の店 您好(東京・幡ケ谷)

「ポイントは、天日干しです」(野坂さん)

 このひと手間が大根の甘味をぐっと増す。天気の良い日に朝干し、夕方に取り入れる。タレに漬け込むだけでは出せない味に仕上がる。

 実はこの料理、2バージョンのレシピを教えてもらった。

 ひとつは、大根の醤油漬けにチャーシューをのせたもの。醤油1カップ、紹興酒0・8カップ、蜂蜜0・2カップ、塩、ニンニク、赤唐辛子、生姜を沸騰させたものに、豚肩ロース肉を漬け込んだチャーシューを使う。大根の漬けダレにもこのチャーシューのタレを加える。

「店では、ウナギのタレのように、継ぎ足し継ぎ足ししながらチャーシューのタレを作っています。ご家庭ではなかなか大変なので、代わりにホタテをのせるバージョンもお薦めです」(野坂さん)

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