【サバのフリッタータ】本場のオムレツをサバ味噌煮缶で

オステリア ナカムラ（東京・六本木）

「フリッタータ」はイタリア版のオムレツ。じゃがいもなどの具をぎっしり入れ、フライパンいっぱいに丸く広げて分厚く焼き上げるのが定番だが、「コンビニにあるものでパパッと作れたほうがいいでしょ？」とシェフが使ったのはサバの味噌煮缶。

　家にある缶詰ならイワシのかば焼きでもサバの水…