【肉みそピーマン】しょうがの効いた肉みそはマルチに活躍

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Choi.S(東京・代官山)

 肉みそはしょうがを効かせているのがチョイス流。長期保存できるので、まとめて作るのがいい。

「肉みそは日持ちするだけでなく、焼きそばに入れてもいいし、豆腐の上にのせても、茹でたもやしに和えてもおいしい。アレンジ万能です」(前川さん)

 ひき肉は「中火で脂が透明になるまで炒める」のがポイント。透明になるのは肉の水分が抜けた証しだ。水分が残っていると肉の臭みが他の具材に移ってしまうので注意したい。

 ピーマンはヘタの周りを大胆にカットした舟形に。わた部分を丁寧に取った方がピーマン独特の苦味やえぐみが少なくなる。店では残ったヘタ部分をみじん切りにしてオムレツに使っているそう。

 そして食材選びにひと言、「ピーマンはバラで買ってください。袋に入っていると、意外とわからない。1個ずつハリのあるピーマンを選ぶだけで食感が変わります」と前川さん。小さなぜいたくで満足度が変わる。

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