【鶏むね肉のケイジャン風味揚げ アボカドのディップ ライム添え】ビールが止まらない刺激的なスパイス

公開日: 更新日:

CONCERTO(千葉・流山)

 いかにもビールに合いそうな揚げ物。実際合うのだが、それにしてもフレンチには見えない。

「これもフランス料理なんです。フレンチはさまざまな国の料理や調理法を取り入れている。これはアフリカ料理がベースになっています。日本の懐石料理を参考に、現在の量が少ないけど奇麗なコース料理ができたように、和食もフランスでは注目されています」とはオーナーシェフの清水さん。クラシックスタイルのコースはとにかく量が多く、「フランス人はお酒を飲んで仲間や友達とおしゃべりをしながら、2、3時間かけて料理を楽しむ」(清水さん)という。

 ちなみに「もっとパンチの効いた風味を!」という人は、ディップソースにケイジャンやタバスコを入れるのもアリだ。

《材料》 
・鶏むね肉 200グラム
・ライム 8分の1個
・揚げ衣
 小麦粉 100グラム
 卵 2分の1個
 水(ビールを使うとフリッターになる) 50㏄
・ディップソース
 アボカド 4分の1個
 マヨネーズ 10グラム
 醤油 小さじ少量
 レモン汁 少量
・漬けダレ
 ケイジャンシーズニング 6グラム
 醤油 小さじ少量
 おろしニンニク 1グラム
 パプリカパウダー 1グラム
 白ワインあるいは日本酒 40㏄

《レシピ》 
(1)鶏むね肉は皮を取り、5ミリ程度にスライス。両面を包丁で軽く叩き、軽めに塩を振って30分ほど漬けダレに漬ける。
(2)鶏肉の水分をキッチンペーパーでよく拭き取り、揚げ衣にくぐらせて揚げる。衣は厚めに。薄いと漬けダレの水分が中に残り、食感が悪くなる。

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