【雲丹レーズンバター】濃厚×濃厚のコンビネーション
魚料理もつ鍋 山咲き（千葉・市川）
食事はしたけどもう少し飲みたい。そういうときはバーでウイスキー。そんな強めで糖度の高いお酒と相性ばっちりなのがレーズンバター。取材に同行したカメラマンも強烈なレーズンバター好きで、数々のメニューから抜け目なく雲丹（うに）のレーズンバターを発見。ダンツマに決定した。
さて出てきた代物は、見かけあん肝。口に入れると、ふんわりと雲丹の味。甘過ぎない。これは「あて」だ。ウイスキーもいいが、レーズンと雲丹の相性から白ワインがいい。山咲きではレーズンをラムで漬けている。
「ラムをもっと強くしたい方は、水を入れずに。雲丹味がもっと欲しければ、雲丹を増やすとよいです」
お店でコストがかかり過ぎる雲丹のマシマシも、自分で作れば許される。
「干しいちじくやカニみそを混ぜたり、レーズンバターは応用できますよ」
保存は結構利くツマミなので、一度にたくさん作っても大丈夫だそう。コレステロールが多いので食べ過ぎには注意。
《材料》
・レーズン １００グラム
・有塩バター ２２５グラム
・瓶詰練り雲丹 ３０グラム
・ラム酒 ６０㏄
・水 ６０㏄
《作り方》
（１）水とラム酒を１対１の割合でシロップを作り、レーズンを漬けて１時間３０分ほど寝かす。
（２）寝かしたレーズンをザルにあけて水気を切る。
（３）水気を切り終わったら、常温に戻したバターと混ぜる。バターに練り雲丹を入れ、ゴムベラ（スプーンなどでも可）で混ぜ込む。
（４）混ぜ込んだバターをアルミホイルに適量のせて棒状に成形する。手でも巻けるが巻きすを使ってもいい。
（５）そのまま冷蔵庫で冷やす。
（６）適量に切って召し上がれ。保存は利くがお早めに。
