【バン・チャン・ヌン(ライスペーパーピザ)】焼き加減の合図はチリチリ音

公開日: 更新日:

ベトナム料理★ビストロ オーセンティック(東京・浅草)

 クレープ? ピザ?イカ焼きにも見える。

「ライスペーパーを使った薄焼き風ピザです。林芙美子さんの『浮雲』の舞台でもあるベトナム南部の高原避暑地、ダラットの名物なんですよ。現地のナイトマーケットにはバン・チャン・ヌンの屋台がたくさん並び、最近ではホーチミンの市場でも見かけるようになりました」(森泉さん)

 現地では鉄板で炭火焼きが一般的だが、家庭のフライパンでも手軽に作れる。春巻き以外にも、こんなしゃれたライスペーパーを使ったつまみができるとは目からウロコである。

 クレープのように折り畳んで食べるのがダラット流だが、広げたままの状態でフォーク&ナイフ、なんなら、お箸で切りながら食べても。ダラットはワインの生産地。となれば、ワインで乾杯ですね。

《材料》

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