【アサリとソーセージのシェリー風味】本格タパスに変身

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バル・センブラドル(東京・銀座)

 銀座の端のわずか3坪の店。入り口も狭く、うっかり通り過ぎるほどだが、シェリー好きでココを知らなきゃもぐりだ。おそらく日本で唯一のシェリー専門スタンディングバー。え、シェリーって何? そこからですか?

「シェリーとは、スペインのヘレスという地域で造られている酒精強化ワインです。辛口から極甘口までいろいろあって、その味の変化を楽しむお酒です」と言うのは同店の店主、須釜さんだ。

 酒精強化ワインとは、醸造過程でアルコールを添加することでアルコール度数を高めたワインのこと。なので15度以上と普通のワインより高めだが、「瓶詰め直前までしっかり熟成しているので不純物が少なく、悪酔いしません。辛口のタイプなら幅広い料理に合わせることができますよ」。

 調味料としても優秀。いつもの食材にちょっとシェリーを加えるだけで、本格的なスペインの小皿料理「タパス」に化ける。

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