【アサリとソーセージのシェリー風味】本格タパスに変身

合う酒＝フィノ（Ｃ）日刊ゲンダイ

バル・センブラドル（東京・銀座）

　銀座の端のわずか３坪の店。入り口も狭く、うっかり通り過ぎるほどだが、シェリー好きでココを知らなきゃもぐりだ。おそらく日本で唯一のシェリー専門スタンディングバー。え、シェリーって何？　そこからですか？

「シェリーとは、スペインのヘレスという地域で造られている酒精強化ワインです。辛口から極甘口までいろいろあって、その味の変化を楽しむお酒です」と言うのは同店の店主、須釜さんだ。

　酒精強化ワインとは、醸造過程でアルコールを添加することでアルコール度数を高めたワインのこと。なので１５度以上と普通のワインより高めだが、「瓶詰め直前までしっかり熟成しているので不純物が少なく、悪酔いしません。辛口のタイプなら幅広い料理に合わせることができますよ」。

　調味料としても優秀。いつもの食材にちょっとシェリーを加えるだけで、本格的なスペインの小皿料理「タパス」に化ける。