【紫キャベツのアチャール】クミンシードがはじけたら…

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ギョバー茅場町店(東京・茅場町)

 アチャールとは、インドなどで食べられている漬物のこと。カレー屋でつけ合わせとして出されることも多い。福神漬けのような存在だ。

 キャベツとタマネギというわずか2つの食材の組み合わせ。それでいて、奥行きのある味わいの秘密はクミンシード。プチプチとした食感と独特の清涼感で、酒が止まらなくなること請け合いだ。

 調理のコツは、クミンシードを焦げつかせないこと。フライパンにオリーブオイルを入れたらじっくりと弱火で火を通す。パチパチはじけていい香りがしてきたら、あとは時間との勝負だ。モタモタしていると、クミンシードの風味が飛んでしまうし、キャベツの食感も損なわれるのでご注意を。

「ご飯にも合うので、常備菜におすすめですよ」(金内さん)

 今回は紫キャベツと赤タマネギを使用したが、もちろん普通のキャベツとタマネギでもおいしくできる。

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