【エビワンタンと雲白肉】2種類の醤油をベースに

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farm studio #203(東京・学芸大学)

 雲白肉(ウンパイロー)は、雲のようにひらひらの豚バラ肉を香味ダレでいただく定番の中華料理だ。本来は豚バラの塊肉を香辛料と茹でてから薄切りにするが、今回はスライスを使った。それでも十分おいしいし、食べ応えがある。

 エビワンタンはコーンの食感と甘味がアクセントだ。

「缶詰のグリーンピースでも代用できますし、生のトウモロコシを茹でて加えるとさらにおいしいですよ。ワンタンは、茹でてからフライパンで炒めると、焼き色がついてパリパリになり、また違った食感を楽しめます。手間じゃなければ試してみてください」

 ニンニクと青唐辛子の2種類のオリジナル醤油は、前もって作っておこう。

 ニンニク醤油は醤油にニンニクをつけたもので、青唐辛子醤油は刻んだ青唐辛子と昆布を入れて作る。1週間ぐらい寝かせて味をなじませるといい。ギョーザや野菜炒め、チャーハンなどにも使えるから、あると重宝する。

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