【貴州家庭式 厚揚げ豆腐の回鍋肉】四川とも日本とも違う

「貴州火鍋」（東京・新小岩）

　四川料理のひとつとして知られる回鍋肉は、茹でた豚肉と葉ニンニクを炒め、豆板醤で味付けしたもの。

　一方、日本の回鍋肉は豚肉の薄切りとキャベツを炒めたものが多く、甜麺醤で調理し甘辛味に仕上がっている。

「貴州家庭式は、四川料理の回鍋肉とも、日本のものとも違って、豆腐を…