【厚揚げの麻婆豆腐】揚げにしみ込んだピリ辛がたまらない

「相撲で言う、たたき上げです」

　竪谷さんは、中学卒業後すぐに、父の勧めで料理の世界へ飛び込んだ。最初は西新井大師の門前にある割烹料理屋。その後、銀座の日本料理屋で数年修業をして、創作居酒屋へ。そして料理人として滞在した南極から帰ってきた３年前、西荻窪に「じんから」を出店し…