【シイタケのゴルゴンゾーラ焼き】突き抜けた個性のタッグ

公開日: 更新日:

杉大門通り 神棚(東京・四谷)丹生谷聡さん

 香りの強い食材は、時に互いが互いを引き立てることもある。シイタケとチーズも、まさにそれだ。

「ナチュラルチーズでもクリームチーズでも、シイタケには合います。ただ、日本酒に一番合うのがゴルゴンゾーラなんですよ」(丹生谷さん)

 ブルーチーズの代表ともいえるゴルゴンゾーラはにおいが強烈。実は記者も得意というわけではない。そこに風味の強いシイタケだ。恐る恐る口に運んでみたところ……。思わず「うまい!」と声に出てしまった。

 火を通してあるからだろうか。和らいだゴルゴンゾーラのにおいと、シイタケの香ばしさ。独自色の強い2つは混ざらず、それでいてケンカもせずに調和している。これならブルーチーズが苦手な人もおいしく食べられること請け合いだ。

「シイタケはどんこを水で戻したものを使っても面白いでしょう」

 とは丹生谷さん。和を極めた料理人の慧眼だ。

《材料》
・シイタケ 2個
・ゴルゴンゾーラチーズ 10グラム

《作り方》
 シイタケの石突きを切り落としてチーズをのせ、コンロに網を置いて中火で焼く。チーズが溶けたら完成。トースターでも代用可

▽丹生谷聡(にゅうのや・さとし)
 1968年、所沢市出身。料理店などの修業を経て、30歳で四谷に初めての店をオープンすると、最盛期は居酒屋など6店舗を経営。現在はすべて畳んで、「神棚」に専念。「もともと懐石料理をやっていたので、その経験を生かしています」

▽かみだな
 今年1月にオープンしたばかりの純和食店。季節に応じた料理が名物で、基本コースは3000円から。プラス3000円で30種類の日本酒を含めた店内の酒飲み放題(2時間)。追加注文も可能。

東京都新宿区舟町3―4 金谷店舗ビル201
℡03・5315・0440
営業時間17時~20時
日曜定休

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