【マグロの血合いの醤油漬け】あえて血を抜かない妙味！

公開日：2021/05/15 06:00　更新日：2021/05/15 06:00

杉大門通り神棚（東京・四谷）丹生谷聡さん

マグロの血合いの醤油漬け

「マグロの血合い」といえば、魚屋やスーパーなどで叩き売りされている。しかし、いざ料理しようとすると下処理が面倒。料理本やレシピサイトを見ても、血抜きがどうの、水にさらして臭みがどうのと、手間がかかる。

「一般的なのはショウガで煮るとか、水に漬…

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