築地「レンガ」30年以上はやり続ける条件は味、客、跡取り
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どの街にも大手コーヒーチェーンが店を構える時代に、個人経営の「オンリーワン喫茶店」がどのように経営を成り立たせているのかを分析する。それが、このコラムの趣旨なのだが、今回取材にお邪魔した「レンガ」は、企画の趣旨に対して教科書のような答えを用意している店だった。
開業は１…
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