たいめいけん茂出木浩司シェフ 新店舗のキッチンは私の夢

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たいめいけん 茂出木浩司シェフ(53歳)

 昨年10月に店を閉めました。コロナの影響ではなく、日本橋地区の再開発のためです。仮店舗での再開は5月末を予定しています。

 50年近い思い出がある建物でしたから、壊されるのはショックでした。ただ、さまざまな飲食店の有名シェフたちから「こういう時期なので、(再開発の移転なので補償が出るため)閉められてよかったね」と言われ、うなずく思いもありました。

 その頃は、再開時期にはコロナが落ち着いていると思っていましたから。ところが落ち着くどころか……。正直、コロナのことを考えるとどうしていいか分からない部分も多いんです。

 でもね、ここで燃え尽きるくらいまでやるんです。キッチンを見てください。広いでしょう。まさに自分の夢、自分のステージなんです。仮店舗ですが、本店舗くらいにお金をかけてつくっているんですよ。(再開発で壊した)前の店は2代目の父の考えでつくられたものですが、この仮店舗では、自分がやりたかったことをすべて詰め込みました。2階のカウンター席に座ったお客さまは、僕の調理する姿を見ながらお食事をする。1階には、オープンテラスももうけました。窓も多く、開けられるので、コロナ対策もしっかりできます。

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