ビタミン豊富なパプリカは「色」によって味と栄養素が変化

パプリカ

　黄色は少し苦味がありますが強い抗酸化作用があるα―カロテンが１００グラム当たり７１マイクログラムも含まれています。これはピーマンのおよそ１１．８倍です。また、強い抗酸化作用があり、目の健康維持に役立つゼアキサンチンというカロテノイドの一種の色素も持ちます。

　オレンジ色は苦味がなく甘いことが特徴です。赤パプリカと黄パプリカ両方の栄養素がバランスよく含まれています。

　その他にも強い抗酸化作用を持ち、体の老化を抑える効果があるビタミンＥも豊富。悪玉コレステロールの酸化を防止して動脈硬化を予防するなどの効果が報告されています。ビタミンが豊富なので、朝に取りたい栄養素です。

　そんなパプリカですがβ―カロテンやビタミンＥは脂溶性。油で調理することで吸収率がアップします。ビタミンＣは熱に強いものの、長時間の加熱で壊れてしまいます。サラダとして生食し、オイルドレッシングをかけるとよいでしょう。