塩分ゼロの“味噌”をJA全農の子会社が開発! まろやかな味わい
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非常に厳しい減塩指導を行う高血圧治療専門の医師に取材した時のこと。「味噌は塩分が多いものの、一方で血圧を下げる成分も含まれている。以前は味噌ＮＧだったが、今は“取り過ぎなければＯＫ”としている」と医師が話していた。
しかし、全農ビジネスサポートが味噌製造メーカーの山印醸造と開発した「発酵そみファ」なら、たとえ取り過ぎても、塩分量は全く心配しなくていい。なにせ「塩分ゼロ」なのだ。
味噌は「大豆や米麹などに塩を入れて発酵、熟成させたもの」と定義されているので「味噌」とは表示できず「大豆発酵食品」となっているが、造り方は伝統的な味噌造り技法を活用。塩を使用しないで発酵、熟成させている。味覚を数値化するセンサーで一般味噌と比較したところ、うま味が深くまろやかな味わいを示す効果が得られたという。
発酵食品なので免疫力アップも期待できる。コロナ対策としても積極的に取りたい。ＪＡ全農のＥＣサイト、ＪＡタウンで扱っているので、気になる人はチェックを。
