「我が家」杉山が絶賛する濃厚スープのガッツリ系ラーメン「百麺 中目黒店」
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ラーメン好きのお笑い芸人「我が家」の杉山裕之（３７）が通うのは中目黒にある人気ラーメン店「百麺 中目黒店」。場所は中目黒駅から徒歩３分ほどの山手通り沿い。スープに魚介系ダシは一切使わず、ゲンコツを中心に動物系の材料のみを使用しているのが特徴。１８時間以上かけてじっくりと炊き上げる、超濃厚豚骨スープが自慢だ。
濃厚とはいえ、クドさやエグミはまったく感じさせず、動物系ならではの魅力を余すところなく引き出しているのが人気の理由。「１日１００キロ以上という大量のガラを使っているのがポイント」と話すのはスタッフだ。
「その大量のガラを強火でガンガン炊くのですが、その間、常に状態を見ながら、余分な脂分やカスを取り除くなどして、キレのある味わいに仕上げています。あとは店の回転もスープのおいしさを保つ重要なポイント。お客さんが来て下さるからこそ回転もよくなり、結果、スープが劣化してしまわずに常にフレッシュな状態で提供し続けることができるんです」
