飲食109店舗を展開 ドリームリンク・村上雅彦さんの巻<3>

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ANTONIO’S AOYAMA(東京・南青山)

 日本に本格的なイタリアンブームが起きたのはバブル時代のころ。こちらのアントニオさんは、それよりずっと前、戦中の1944年にオープンした日本最初のイタリアンだと思います。パスタがスパゲティと呼ばれていた当時から、本格的なイタリア料理を提供していたのですからスゴイですよね。

 たとえば、ロメインレタスのサラダは、ドレッシングがとてもおいしくて、酸味と甘味のバランスがとてもいい。ブルーチーズがきいていて、センスのよさを感じるんです。

 僕のグループでも、3店舗のイタリアンを営業しているので、「このドレッシングはぜひ取り入れたい」と思いました。スタッフと試行錯誤して研究したことをよく覚えていますが、近い味にはなっても、そっくりまねるのはやっぱり難しい。そう、酸味と甘味のバランスがちょっと違うんです。

■イタリア人だからこそできる食感の軽さ

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