飲食109店舗を展開 ドリームリンク・村上雅彦さんの巻<4>

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日本熟成ホルモン(東京・調布)

 熟成肉がはやっていますよね。店に設けた熟成庫に枝肉が吊ってあったり、部位ごとに切り分けてあったりするのを見ると、お客さんは興奮します。ウマ味が凝縮されてほんとおいしい。はやるのは当然でしょう。

 熟成されているのは、ほとんどが牛肉で、赤身を中心とした部分。ところが、こちらは屋号の通り豚のホルモンを熟成しているのです。調布の飲食店を探索していて、この店を見つけたとき、ビックリしました。店の看板によると、鹿児島大学との共同研究で、熟成ホルモンが生み出されたそうです。

 ホルモンといえば、ビールですよね。生ビールは550円。お通しはなく、センマイコンフィがつまみにうってつけでした。牛の3番目の胃袋を低温の油で調理したものです。1200円。

 味つけはバジル、柚子コショウ、キムチ、ガーリックの4種類。バジルとガーリックはイメージ通りの安定した味で、柚子コショウとキムチは変化球ですが、とてもいいあんばいです。センマイが細切りにされていて、あの独特の歯ごたえとそれぞれの味がマッチするんですね。

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