【かすべ（エイ）のレモンソース】軟骨を味わってほしい
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夏を乗り切る簡単料理をリクエストしたところ、遠藤総料理長が最初にチョイスしたのは“かすべ”。ガンギエイ科の魚の通称で、エイのことをいう。北海道では煮付けで食べるのが一般的だが、コラーゲン豊富で多くの人に好まれている。
「多めの油でじっくり焼くことによって、中の軟骨を軟らか…
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