【白いマーボー豆腐】バランスが絶品

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 今回は中国・雲南省の甘辛い豆腐料理「雲南豆腐」を紹介する。日本でもなじみ深い、豚肉とひき肉を使う四川省のマーボー豆腐より手間暇がかからない一品。前菜としてもよく、スープに近い感覚でも楽しめる。

「ポイントは辛さ。豆板醤とラー油で、お好みのレベルに調整してください。それと食欲が増す香りといいますか、ニンニクとショウガを炒める際に出る香りが私は好きです」と遠藤総料理長。あっさりした豆腐とのバランスは「絶品」と自信を込める。

 合う酒は真っ先にビールを挙げるが、ハイボールなど炭酸系なら何でもいけるという。

「冷蔵保存した場合は日本酒、熱燗をおすすめします」

 冷やした場合は特有の香りは消えてしまうが、塩味が付いて辛味もある冷ややっこに近い感覚で食べられる。

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