【蒸し鶏のマリネ】夏バテ気味でも食欲が湧く一品

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 竪谷さんは2013年12月、南極の昭和基地に赴任し、1年4カ月間滞在した。訓練などの準備期間を入れると、足かけ4年間、南極観測隊員として携わる。

 53、54次隊が昭和基地に接岸することができなかったため、備蓄燃料が減少。その影響で55次隊は30人から24人に隊員を減らされた。あおりを食ったのが調理担当だ。2人の予定が1人になり、隊員24人(竪谷さん含む)の胃袋を竪谷さん1人が支えることになった。

 隊員の出身地はバラバラで、味の好みの違いに苦労したという竪谷さんだが、むしろ大変な状況を楽しんでいたらしい。

 今回は極寒の地では求められなかったであろうメニューだ。

「香り物はセロリだけなので、ハーブチキンを使うのもいいでしょう。ドレッシングや合成甘味料ではなく、オリーブオイルを使うことで、味がまろやかになります」

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