【ワタリガニと壬生菜のとんぶり和え】八方地を使った小鉢
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関西での修業経験も長い大将が、まず出してくれたのがこの小鉢。ボイルした生ワタリガニの風味とうま味が口いっぱいに広がり、とんぶりのプチプチとした食感がいいアクセントになっている。
「材料を八方地で和えました。八方地は、だしとみりん、薄口醤油を８：１：１の割合で混ぜたもの。日…
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