ダンツマ～男が泣いて喜ぶツマミ

【ワタリガニと壬生菜のとんぶり和え】八方地を使った小鉢

公開日：2018/10/30 06:00　更新日：2018/10/30 19:56

銀座すし延の伊東純司さん（Ｃ）日刊ゲンダイ

　関西での修業経験も長い大将が、まず出してくれたのがこの小鉢。ボイルした生ワタリガニの風味とうま味が口いっぱいに広がり、とんぶりのプチプチとした食感がいいアクセントになっている。

「材料を八方地で和えました。八方地は、だしとみりん、薄口醤油を８：１：１の割合で混ぜたもの。日…

この記事は有料会員限定です。
日刊ゲンダイDIGITALに有料会員登録すると続きをお読みいただけます。

(残り795文字／全文936文字)

【連載】ダンツマ～男が泣いて喜ぶツマミ

前の記事【真鯛のかしら酒蒸しポン酢】フライパンで5分の料亭の味 2018/10/27 06:00
次の記事【数の子の芋サラダ】素人には思いもつかない“食感の妙” 2018/10/31 06:00

この連載の一覧を見る

■関連記事