【魚介のパスタ】魚介のうま味たっぷり メインにもなれる

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 さすが新鮮な魚介がそろう青森。食材に向けるお客さんの視線は、他府県よりも厳しい。

「たとえば前菜盛り合わせにホタテが入っている場合、青森県人は大きさも見る。2人連れのお客さまなら、小さいホタテが1個だけなら、がっかりしてしまうかもしれませんね」

 滝沢シェフの作る海鮮系のパスタは、具材がどっさり。パスタが見えないことも。メニューにあれば何をおいても頼みたいウニと海苔のパスタは、磯の香りがふんだんに漂う、ほかでは味わえないぜいたくな一皿だ。

 ちなみに、この海苔が「佐井村の海苔」であれば、あなたは超ラッキー。下北半島にある佐井村の岩場に生える天然の海苔で、一般には、ほぼ販売されていない。まさに、レア中のレアな海苔なのだ。

 今回のパスタも、アサリの量はケチってはならない。最後に塩で味付けをしなくていいのも、アサリのうま味と塩分があってこそだ。キノコは複数種類を入れた方が、味わいが複雑になってよりGOOD。合う酒は、ワインはもちろん、焼酎もいい。

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