【自家製サーモンマリネ】粗びきコショウで食感をプラス
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塩漬けサーモンを仕込んでおけば、５、６日は保存可能。働き盛りの左党の味方になる一品だ。ぜひ覚えておきたいのは、マリネの黄金比率。
「サーモンの全量に対し、１０％の塩、その半分強（５％強）の砂糖です。塩だけでなく、砂糖を加えることで浸透効果が増し、味わいにも深みが出ます。水…
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