【鰻のマトロート】ちょっぴり贅沢な白ワイン煮

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 マトロートとは淡水魚のワイン煮のこと。アルザスを流れるライン川は川魚が豊富に取れる。それを地酒の白ワインで煮込んだ郷土家庭料理。最近では土用の丑の日に限らず、真空パックなどで手軽に売られている鰻(うなぎ)の白焼き。ジョンティでは専門業者から生きのいい国産モノを仕入れ、1匹ずつ、丁寧に店でさばいているが、家庭ではお手軽バージョンを楽しめばいい。

「鰻だけでなく、ベーコンやキノコを加えることで、さらにそれぞれのうま味が増す。そのうま味が感じられるソースも、余すことなく楽しめるように、豆を加えてあります。店でも根強いファンの多いメニューです」(オーナーの富田さん)

 和食とは趣の異なるリッチな鰻メニュー。

 熟成感のあるアルザスのピノ・グリを合わせると、ちょっぴり晴れやかで贅沢(ぜいたく)な晩酌になること請け合いだ。

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