【タコのマリネ香草風味】南仏プロバンスの香り

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 お酒好きなお父さんが喜ぶ一品だ。誰でも自宅で簡単に作れるのがポイント。あっさりした味わいだが、香りが南フランスっぽい料理。ソースは簡単に作れ、ストックしておけば、いつでもいろいろな料理に使える。タコの他にも魚料理やグリルしたポークやチキンとあえてもうまい。玉ねぎは塩でもみ、水分さえきちんと切っておけば、1カ月は保存できる。

「タコは普通に食べてもおいしいのですが、イメージとしてはプロバンスですかね。ソースをエスカルゴにかけると正統なフレンチですが、あえてそこまでしなくても、ボイルして塩味のきいたタコとハーブが合います」(中尾さん)

 最初にハーブのベースの素材をミキサーに入れてしまうと、にんにくが潰れるのに時間がかかり、パセリなど、全部がペースト状になってしまうので要注意。にんにくを細かくするために材料を入れ、先に回す。

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