【鳥モモ肉のロースト大葉とゆずの香り】皮の食感を生かす

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 鶏肉、大葉、みょうが、ゆずのバランスが何とも言えない逸品。この料理を思いついたきっかけは中尾さん自身が「どうしても食べたくなった」からだという。新しい料理を考える時は、自分が一番食べたいものを思い浮かべるそうだ。

 若い頃、時間を見つけては世界中を旅し、その土地の料理を食べ歩いた中尾さんだけに、料理のバリエーションは豊富だ。

 パリパリに焼き上げられた皮の食感がたまらない。鶏から出たエキスと酸味の効いたジューシーなゆずの搾り汁のバランスが何とも言えず、大葉の香りが絡み合い、食欲をそそるが、注意することがひとつある。

「鶏から脂がとめどなく出てくるので、キッチンペーパーで吸い取るか、肉を押さえて、捨てるようにして下さい」(中尾さん)

 ゆずは軟らかいので、半分に切って、ギュッと搾るだけで、汁があふれ出す。

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