【砂肝ポン酢】コリコリの食感がたまらない

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 普段は捨ててしまう、砂肝の白い皮の部分も大将の手にかかれば、ちょっとしたツマミに早変わりだ。

「廃棄するのはもったいないので、茹でたり、キムチで和えたりして賄いとして出していました。一番しっくりきたのが、このメニューです。低温だとべちゃっとするので、170~180度の高温でさっと揚げるのがポイントです」

 印象的なのはもちろん食感。普通の砂肝よりもコリコリしていて、噛めば噛むほど味が出てくる。

 揚げているところがミソだが、大根おろしと相まると、意外とあっさりしていて無限に食べられそうだ。

「硬いのが苦手な人は1分以上しっかりと揚げてください。ニンニクと炒めて塩をかけて食べるだけでもおいしいですよ」 揚げ物といえば、やはりビール。炭酸と苦味が脂をすっきり流してくれる。ご飯のお供としても優れた一品だ。

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