西潟正人東京海洋大 非常勤講師
魚の伝道師。1953年、新潟生まれ。魚好きが高じて全国の海岸線を巡り、神奈川県逗子市で地魚料理店を20年間営む。2017年から東京海洋大で魚食文化論の非常勤講師を務める。
塩も酢も3時間 シメサバの押し寿司は締めるほど美味くなる
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一般にサバとは、マサバとゴマサバを指す。近年までマ（真）サバが本物、ゴマ（胡麻）サバの評価は非常に低かった。
マサバの漁獲が激減して、ノルウェー産が市場を席巻している時代だ。ゴマサバの価値が、マサバと変わらなくなってきている。昔のように魚屋で「なんだ、ゴマかよ」なんて口…
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