西潟正人東京海洋大 非常勤講師
魚の伝道師。1953年、新潟生まれ。魚好きが高じて全国の海岸線を巡り、神奈川県逗子市で地魚料理店を20年間営む。2017年から東京海洋大で魚食文化論の非常勤講師を務める。
“10回洗えばタイの味”酒を飲むのも忘れるシコ刺しのウマさ
公開日： 更新日：
マイワシ、ウルメイワシ、カタクチイワシの３種が、イワシ属と呼ばれる。幼魚はシラスで、煮干しや目刺しにもなったりする。
多く取れるから、海の米というか、肥料にもされて、おせち料理のひとつ「田作り」とは、カタクチイワシをいって味つけしたもの。年中が産卵期だから、漁師は「湧く…
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