著者のコラム一覧

西潟正人東京海洋大非常勤講師

魚の伝道師。1953年、新潟生まれ。魚好きが高じて全国の海岸線を巡り、神奈川県逗子市で地魚料理店を20年間営む。2017年から東京海洋大で魚食文化論の非常勤講師を務める。

捌きも調理も10分魚食いの実況中継

5枚におろした「イシガレイ」刺し身は有眼側の背身が一等

公開日：2018/12/05 06:00　更新日：2018/12/05 06:00

刺し身は透明感があって肉厚（Ｃ）日刊ゲンダイ

　イシガレイには、ウロコの代わりか、体表に硬い骨質板（石）が並んでいる。石を持つ意味は、本人（魚）も知らないだろう。５０センチを超える大魚でいながら、日本各地の沿岸に広く生息する。釣り人気の高さに比べて、食味評価が低いのは、表皮に独特の香りがあるからだろう。

　イシガレイの…

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