西潟正人 — 著者のコラム一覧

西潟正人

魚の伝道師。東京海洋大海洋生命科学部非常勤講師（魚食文化論）。

捌きも調理も10分魚食いの実況中継

実は冬が旬のサザエ食べるのは足・貝柱・生殖腺の3部分

公開日：2019/01/09 06:00　更新日：2019/01/09 06:00

潮風を感じるサザエ（提供写真）

　サザエは冬、アワビは夏を旬とする。産卵期の違いで、身が太ったり、痩せたりするわけだが、市場には年中あって馴染み深い。

　直腹足亜綱古腹足目サザエ科。沿岸の岩礁地帯にいて、潜り漁や望潮（見突き）のほか、刺し網でも捕獲される。江の島など観光地で見られる屋台の「つぼ焼き」は、磯…

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