【アボカドとカニと生ハムのサラダ】鰹節が旨味を引き出す

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 お手軽ながら、見栄えも美しい一皿。カニの代わりに、茹でたエビやタコを使ってもうまい。

 ポイントは鰹節。

 日本で経営するフレンチレストランでは“邪道”だが、本場では多用されている。

「当店では、スタンダードで使いません。日本でやると『フレンチなのに?』と思いますよね。だけど、フランスでは職人がバンバン使っています。彼らには異国の調味料で、鰹節でダシも取るし、スープにもしています。万能な食材として、愛されているんですよ」(内田さん)

 今回は、醤油ベースのマリネだから、鰹節の風味もピッタリ。わさびがほどよく喉を刺激し、酒がすすむ。

《材料》
・アボカド 半分
・生ハム 3~4枚
・カニ

 適量(茹でて、ほぐ したもの)

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