【豚バラ肉の角煮スパイスソース】2種類の肉でより骨太に

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 手羽中のコックオーヴァンを応用した一品。煮詰めた赤ワインに醤油ベースの漬け汁でマリネした手羽中を使うことで複雑な味わいに(詳しいレシピは「日刊ゲンダイDIGITAL」をぜひご覧ください)。

 そこに豚バラ肉を加え、食べ応えも満足度も増した“3ランク上”のダンツマに仕上がる。

「煮込むときには、肉と大根が液体に漬かっている状態を保つこと。そうすることで全体に味がしみこみます」(中島シェフ)

 もちろん、ゆで卵を入れてもいい。週末の昼下がり、缶ビールを片手にゆっくりと仕込んでみませんか。

 《材料》 
・豚バラ肉(塊) 500グラム
・鶏手羽中のマリナード(手羽中のコックオーヴァンのレシピを参照) 200グラム(4本)
・はちみつ 100グラム

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