発酵料理人と“天女”夫妻が営む余呉湖ほとりの「徳山鮓」

　琵琶湖の北に位置する余呉湖のほとりに、徳山鮓はある。熟鮓で有名な発酵料理人、徳山浩明夫妻が営むオーベルジュだ。２０１３年、味わい深い鮒鮓を出すところがあると聞いて初めて伺った。それまでは正直言って鮒鮓にあんまりよいイメージを持っていなかった。しかし、その上品で深みのある香りを醸…