プロの醤油ラーメンを自宅で ミシュラン掲載店が秘密直伝

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「家系」ならぬ、自宅で作る「家ラーメン」が、レシピサイトにも続々とアップされている。「有名店の味再現」や「簡単」がキーワードだが、これほどプロの味を連想させ、かつ簡単なものはないのでは。

 それが、2016年から毎年ミシュランに掲載されている中華料理店「餃子の店 您好(ニイハオ)」店主、野坂由郎さんが教えてくれたレシピだ。

 食べて、驚いた。深く、しかし、すっきりした醤油味。ラーメン好きも、また、進化し続けるラーメンに飽き飽きしている人も、その味に必ず満足するだろう。

■出てきたのはあの定番調味料

 さすがプロ、肉とか骨とか魚介とか香味野菜とか、とにかく、何だか分からんが食材をいろいろ煮込んでダシを取って調理したのか――と思っていたら、作り方は、まったく料理をしていない人でも楽々できるほど。材料もシンプルであり、いずれもスーパーですぐさま手に入る。

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